აჭარული ხაჭაპური საქართველოს ზღვისპირა რეგიონის კულინარიული შედევრია, რომელიც გამოირჩევა თავისი უნიკალური ფორმითა და მომზადების ტექნიკით. ეს კერძი არა მხოლოდ აჭარის ტრადიციული სამზარეულოს სავიზიტო ბარათია, არამედ მთელი საქართველოს გასტრონომიული სიამაყის საგანი. მისი მომზადება, ერთი შეხედვით მარტივი, სინამდვილეში დახვეწილ ხელოვნებას წარმოადგენს😊.
აჭარული ხაჭაპური რეცეპტი
- მაღალი ხარისხის კარაქი – 20 გრამი
- კვერცხი – 3 ცალი
- ყველი დაახლოებით 150-200 გრამი
- ფქვილი 700 გრამი
- ნატურალური რძე – 200 მილილიტრი
- 1 სუფრის კოვზი ზეთი
- შაქარი – 1 ჩაის კოვზი
- სუფრის მარილი – 1 ჩაის კოვზი
- მშრალი საფუარი – 12 გრამი
როგორ მოვამზადოთ აჭარული ხაჭაპური
- ფართო თასში კარგად აურიეთ ფქვილი, საფუარი, შაქარი და მარილი.
- ნელ-ნელა დაამატეთ რძე და დაიწყეთ ცომის მოზელა, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან, ელასტიურ ცომს.
- მოათავსეთ ცომი თბილ ადგილას და დაელოდეთ მის ამოფუებას, რაც უზრუნველყოფს ცომის სიმსუბუქეს.
- ამოფუებული ცომი გადაიტანეთ ფქვილით მოფენილ ზედაპირზე და გააბრტყელეთ მრგვალი ფორმის ცომად.
- მიეცით ცომს ნავის ფორმა, ორივე მხრიდან შემოახვიეთ კიდეები და ბოლოები მჭიდროდ შეკარით.
- მომზადებულ “ნავს” წაუსვით კვერცხის გული, რაც საცხობში შეწვისას მას ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს.
- ცალკე თასში აურიეთ გახეხილი ყველი და ერთი კვერცხი, შემდეგ კი ეს ნარევი თანაბრად განათავსეთ ცომის “ნავში”.
- მოათავსეთ აჭარული ხაჭაპური წინასწარ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
- დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, როდესაც ცომი ოდნავ მოიბრაწება , გამოიღეთ ხაჭაპური ღუმელიდან.
- ხაჭაპურის ცენტრში ბასრი დანით ფრთხილად შექმენით პატარა ჩაღრმავება და მასში ჩაატეხეთ უმი კვერცხი.
- დააბრუნეთ ხაჭაპური ღუმელში კიდევ 5 წუთით, სანამ კვერცხის ცილა არ შეიკვრება, მაგრამ გული დარჩება რბილი.
- გამომცხვარი აჭარული ხაჭაპური გამოიღეთ ღუმელიდან და დაუყოვნებლივ დაადეთ ზემოდან ცხელი კარაქის ნაჭერი, რომელიც დადნება და შეერევა კვერცხსა და ყველს.
ზაფხულის ცხელ დღეებში, ზღვის სანაპიროზე სეირნობისას, ახლადდამზადებული აჭარული ხაჭაპური განსაკუთრებით გემრიელია. ეს ნამდვილი აჭარული დელიკატესი საუკეთესოდ წარმოაჩენს ქართული სამზარეულოს უნიკალურობასა და მრავალფეროვნებას.
გაითვალისწინეთ, რომ ყველაზე მნიშვნელოვანია ბალანსის დაცვა – არც ძალიან თხელი და არც ძალიან სქელი ცომი, ზომიერი რაოდენობის ყველი და იდეალურად მომზადებული კვერცხი აჭარულ ხაჭაპურს განუმეორებელ გემოს სძენს😊 .
